También es llamada bromelina, enzima de la piña es polvo amorfo de color amarillo claro con un poco peculiar olor. El peso molecular es de 33.000. Ligeramente soluble en agua, insoluble en cloroformo, acetona, etanol y el éter.

Preferentemente que hidroliza el péptido cadena en el lado carboxilo de aminoácidos básicos (como la arginina) o de aminoácidos aromáticos (como la fenilalanina, tirosina), selectivamente hidroliza fibrina, y se puede descomponer las fibras musculares. Bromelain polvo se utiliza  La mejor calidad de los tallos de piña en el proceso de enriquecimiento, filtrado mediante el método de ultrafiltración, congelación y el secado. Los productos han sido ampliamente utilizadas en los alimentos, farmacéutica y otras industrias.

 

1. La farmacia y salud La industria: Prevenir las enfermedades cardiovasculares; Estimular; Inmune anti-inflamatorios: Tratamiento de la inflamación y edema; Inhiben el crecimiento de células tumorales; Para ser utilizado para quemaduras
2. Industria alimentaria: Galletas de agente estabilizador de pino, fideos, cerveza y bebidas la aclaración de agente, el líquido oral avanzada, la salud alimentaria, salsa de soja y el agente de la fermentación alcohólica, etc.;
3. La industria de alimentación: Mejorar considerablemente la tasa de utilización y tasa de conversión de proteínas de desarrollar una amplia fuente de proteínas reducen el coste de producción
4. La belleza y la industria cosmética: Aqua-suplemento de licitación y blanquear la piel, la extracción de bebida.